Wednesday, February 01, 2012

Crock-Pot Minestrone Soup

slowcooker-minestrone

It's cold outside. No wonder, perhaps, as I live in Sweden, but we've actually had a very mild winter this year. This week however, we're going through some sort of cold snap, and it's very chilly. Perfect soup weather, though. And always, perfect crock-pot weather. I really do like this "gadget", allowin me to cook while being at work. It's very handy. And the results are very tasty.

Crock-Pot Minestrone Soup

450 g minced beef
1 yellow onion, chopped
2 garlic cloves, minced
2-3 carrots, diced
400 g tinned cherry tomatoes
1-2 tsp dried oregano
1 litre beef stock
200 g dried pasta (I use elbow macaroni)
salt, pepper

Brown the meat, onion and garlic, before adding to your crock-pot. Drain any extra fat.

Add carrots, tomatoes, oregano and beef stock, put your crock-pot on "low" and let it cook for 8 hours or so.

About half an hour before serving, add the macaroni. Put the crock-pot on "high" for the remaining half hour, or until the pasta is cooked through.

Season with salt and pepper, and serve with grated parmesan.

Recipe in Swedish:
Minestrone i crock-pot

3 comments:

Eleonore- Kokboksutmaningen! said...

ÅH så gott! Soppa är ju verkligen perfekt när det ska bli så kallt! :)
Så roligt att höra att du är nöjd med vagnen, ska bli ett nöje att få använda den med :) Hur länge har ni kunnat ha vagnen till din son, får han fortfarande plats? :)

Anne said...

Jajamensan, han får fortfarande gott om plats! :) (går in och skriver på din blogg också så du ser.)

Eleonore- Kokboksutmaningen! said...

Ja paj är ju något man inte gör så ofta kanske men alltid skoj att prova nya recept, det blir ju också en utmaning då :D
Vilket bra råd med att ha sittdelenbakåtvänd istället, det tål att tänkas på när det är dags! :) Skönt att ni kunnat ha vagnen så länge, är ju en bra investering då!