Wednesday, June 29, 2005

Help!

Ok, my wedding is approaching quickly - July 9 is the big date - and I'm knee-deep in food planning. And I need help thinking up some fun little hors d'oeuvres to serve with bubbly after the ceremony. I tried some nice corn crackers last week, but my mom nixed that idea. Too salty, and a little flat. So ok, that's out. I'm still thinking about caprese-on-a-stick, but it doesn't go all that well with bubbly. So, if you can give some ideas, please do! These are the criteria:

-Must be portable, and packable
-No assembly can be done at the site, it needs to be fully preparable
-Needs to be cold
-Needs to be non-sticky and easy to eat with your hands
-Preferrably, can be prepared well in advance, at least a day
-Must go reasonably well with some kind of bubbly, we're probably choosing a sparkling dry rosé rather than champagne. Possibly Prosecco instead.

So - bring on your best ideas! Please?

23 comments:

Ilva said...

Hej! Jag vet att de ar trakiga men nar jag gor dem sa gar de alltid at som smor i solsken: Utkavlad pajdegsplatta som du brer pa fyllning, rullar ihop och skivar som kanelbullar. jag brukat bre pa sambal oelek, sardellpasta eller pesto eller sa stror jag helt enkelt pa riven ost, parmesan eller pecorino brukar vara gott. Inte sa roligt kanske men ratt gott. Har aven gjord dem som pinnar, istallet for att rulla ihop sa har jag skurit till remsor som blir till pinnar nar man graddar det. kommer igen om jag kommer pa nat annat, roligare!

Elin said...

Strawberries!!!!!!!!!!!!!!!!!

Niki said...

Last year I was looking for simple but elegant-looking finger food that could be made in advance and served at room temperature, and Johanna at The Passionate Cook recommended this recipe:
http://thepassionatecook.typepad.com/
thepassionatecook/2004/07/salmon_rolypoly.html
(smoked salmon sandwiches with herb gervais - looks gorgeous and elegant!)
We also made little individual tart/quiche things, which you can make ahead and freeze. Just line a tart/fairy cake tin with pastry and add a mixture of eggs, cream and other bits (cooked mushrooms are fab, or tomato, cheese & basil, or smoked salmon or sliced olives), and bake until set. So simple, elegant and can be served a room temperature. Do a search for 'tarts' on my site - the first two hits are the size I mean. Both suggestions are perfect with champagne, too!

Niki said...

Sorry about the Passionate Cook link. If you go to her site, and do a search for 'salmon gervais', it'll come up.

Niki said...

Me again! re: the tarts, they don't have to be as fiddly as the ones in my pictures - making a quiche filling is much easier. We also use frozen puff pastry sheets when making those tarts too.

Ilva said...

Kanke risrutorna i dagen blogg kan vara nagot?

Sandy said...

My go-to hors d'ouerve is the Blue Cheese Popover from the Martha Stewart show. I always make these at least one day ahead of time and serve them at room temperature. And I always get rave reviews. They are light and airy while still pretty flavorful (thanks to the blue cheese). There are also extremely easy to make, my only tip would be to have more than one mini muffin pan so that you can allow these to cool in the pan slightly, that helps them keep their popover shape. Here's my attempt at linking you to her recipe: http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=tvs3576&contentGroup=TV&site=living

Anne said...

Ilva - trying out the rice squares right now! :)

Elin - we'll have plenty of strawberries for later, but if all else fails, it's a great fallback. Thanks for reminding me!

Niki - The salmon does look great, but I'm hesitant about finding the right kind of bread. And, we'll have salmon at the buffet.. Hm. Quiches are a nice idea too, not completely sure I have the tins for it, but I could probably get disposable ones!

Sandy - those look SO good. My only lament is that I don't own a mini muffin pan. Although I assume they'd do well in individual, disposable aluminium tins.. maybe?

Ilva said...

Kanske gar om man kan har mojligheten att varma upp dem lite sa att de bli ljumma...a andra sidan sa ar det ju sommar o ratt varmt sa om de tas ut pa morgonen sa....det enda som oroar mig ar att osten ovanpa blir torr o hard men hinner inte nan slanga in dem i ugnen innan nagonstans o kora de 20 minuterna da? Fast du kanske hittar nagot battre. Fattar inte att du orkar, nar jag gifte mig sa sydde jag min outfit och gjorde brollpostartan o jag var helt slut nar jag val stod i kyrkan!! Hann knappt kla mig ordentligt...

Anne said...

Ilva - de kommer ju vara åtminstone rumstemperatur. Nåja - jag har en testomgång i ugnen just nu, får se hur det ser ut imorgon. Slängde i en handfull trattkantareller också. Tyvärr finns det liksom ingen ugn där vi ska vara - vi ska ha vigseln utomhus - så det är ta med som gäller.

Och nä, jag börjar ångra mig lite. Buffé till 60 pers? OCH tilltugg till själva vigseln.. nåja. Det senare borde ju inte vara så svårt. Mamma föreslog salta kex, men liiiite roligare får det ju gärna vara.

Ilva said...

Hej! Ar sa nyfiken pa hur experimentet utfaller! Och sa glomde jag att saga att trattkantareller at un bra ideè!

Anne said...

Ilva, jag tyckte att det blev jättegott! Tyvärr var inte Per lika förtjust, typiskt. Men, det här kommer jag definitivt att laga igen, kanske som tillbehör istället för risotto, med tomatsås... eller nåt.

Ilva said...

jamen nu vet vi ju att man KAN gora det dan innan! Hade inte Lisa en brollopsbuffelista nyligen pa Matalskaren? Vad hade hon?? minns inte maste genast ta mig dit o kolla!

Frida said...

Om du vill göra enkla minipajer, som Niki föreslog, så kan du fuska genom att använda färdiga minikrustader och fylla med typ en oliv samt ost-och äggstanning. Min sambo gjorde såna på en matlagsninskurs med lite olika fyllningar.

Jordgubbar kan ju chokladdoppas om du vill att de ska vara lite extra.

Tror jag har en gammal "Gott och grönt" hemma där de gör bröllopsbuffe och har nån slags parmesanhjärtan till bubblet. Ska kolla när jag kommer hem.

Nån slags "ostbollar" tror jag också att jag har sett recept på nånstans. Återkommer.

Ann said...

What about puff pastry "Napoloeons"? You can cut dozen of small rounds (whatever size you like), bake them until golden, split them once they cool and fill/sandwich them with anything you like (goat cheese with a layer of tapenade and a slice of fresh fig; crab salad, smoked salmon, feta and dill, etc.).

Frida said...

Här är receptet på parmesanhjärtan från Gott och grönt nr 4 2001.

De innehåller jordnötter men vill du vara allergisäker kanske de kan inspirera till nåt?

25-30 st:
3/4 dl salta jordnötter
1 1/4 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl riven parmesanost
1/2 dl jordnötter, halva, till dekoration

Hacka 3/4 dl jordnötter i matberedare. Blanda i smör, mjöl och ost och kör i matberedaren lite till. Kavla ut degen mellan plastfolie och stansa ut hjärtan med pepparkaksmått. Lägg på plåt och dekorera genom att trycka fast tre halva jordnötter på varje hjärta. Grädda i 5-6 minuter utan att de blir bruna. Svalna på galler.

farmgirl said...

Oh my goodness! You are the second person I know who is gettintg married on my birthday! I absolutely love champagne and will put on my thinking cap and try to come up with a food idea for you. The first thing that came to mind (probably because there is a jar of them on the kitchen counter) is not real thrilling but always good--some very nice roasted and salted almonds. In adorable little dishes of course. Will keep thinking. . .

P.S. I am absolutely loving my white balsamic vinegar. You are so right about the color not "ruining" things. Thanks so much for introducing me to this new favorite!

Niki said...

We can't get the special bread here in Australia, so I just used normal white sliced. I think the sandwiches would also be good with some ham instead of the salmon. Or pate....yum!

Cissi said...

Antar att du vid det här laget har bestämt dig för vilka tilltugg du ska ha, men jag kommer ändå med ett par tips. Min första tanke var melonbitar inlindade i prosciutto - en klassiker, men ändå SÅ god. Sedan är det ju väldigt gott att göra smördegssticks med cheddarost och flingsalt på.

Ramlade dessutom på ett par tips i Allt om mat, som kanske kan passa dig. Detta var kuber av vattenmelon som kröntes av en ditspritsad röra av färskost smaksatt med mynta. Den andra rätten var pyttesmå laxterriner med blomkålsmousse emellan. Kan återkomma med recept om du är intresserad. Hursomhelst - lycka till med matlagandet!

Anne said...

Niki - I ended up having the Rolypolys this weekend, super tasty but I think I want something crunchy.

Frida - thanks for the recipe! I need something nut-less, but I'll definitely save this one for another time. Same for Farmgirl - wish I could just do some spiced nuts, but that would mean family war. :)

Cissi - ja, jag BORDE verkligen ha bestämt mig.. med allt annat som måste lagas låter laxterrin en aning avancerat - fast väldigt gott! Jag ska testa två saker - en slags salta kex med ost, och biscottini med oliver och pinjenötter. (Ja, jo, nötter.. men om jag gör nåt annat också så kan det gå.) Smördegspinnar med parmesan och melon/parmaskinka är definitivt mina back-ups, om något visar sig bli äckligt. Nackdelen är väl att båda ska helst göras samma morgon, eller tror du smördegspinnar håller sig över natten?

Cissi said...

Jag tror definitivt att smördegspinnarna håller sig om du förvarar dem lite torrt, kanske med smörgåspapper emellan. Tror även att melonen skulle kunna gå att göra kvällen innan om du lägger tätt med gladpack avanpå.

Anne said...

Vad skönt att höra! Jag lutar starkt åt att göra och ha till själva buffén - åtminstone melon. Smördegspinnar - bara att sporra ut remsor av färdig deg, pensla med ägg, strö över parmesan och salt och ev. vrida dem lite? Och så grädda? Eller missar jag något kritiskt moment? :)

Cissi said...

Precis så. Jag pratade med Milla som gjorde de här smördegspinnarna senast och hon hade då gjort dem dagen innan med gott resultat. Hon påminde dock om att man bör se tilla tt de svalnat ordentligt innan man lägger dem i burken, så att det inte blir kondens. Lycka till!